Pour 2 personnes :
1 belle aubergine
2 courgettes assez petites
1 poivron vert
3 tomates moyennes
1 oignon
ail
sel, poivre, herbes de Provence
Peler l'aubergine et les courgettes, les détailler en rondelles. Couper les tomates en quatre. Emincer l'oignon. Epépiner et couper le poivron en lanières. Hacher l'ail.
Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte (il ne s'agit pas d'une cocotte minute).
Saler, poivrer, saupoudrer le tout d'herbes de Provence.
Mélanger les légumes avec une cuillière en bois et poser le couvercle.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Cuisson entre 30 et 45 mn.
S'il reste trop de jus, le faire évaporer un peu en enlevant le couvercle.