Pour 4 personnes :
Eplucher et râper des betteraves crues. (achetées au marché bio)
Faire une sauce avec 100 grs de crème fraîche, le jus d'un 1/2 citron,
une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.
Les betteraves cuites se servent pelées et coupées en petits cubes ou
en petites tranches assaisonnées d'une vinaigrette normale.
Elles seront accompagnées de maïs ou de tomates ou de petits cubes de pommes de terre cuites à l'eau.
Dans le cas de la tomate ou de la
pomme de terre, il vaut mieux ajouter un peu de persil haché, ce qui donne de la couleur et du goût.